Critique : Vagenende, brasserie à Saint-Germain, beau décor.

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La Coupole, Le Vaudeville, Chez Julien … On croirait qu’il n’existe plus que des brasseries Flo. Et pourtant, en plein milieu du boulevard Saint-Germain subsiste la bien heureuse Vagenende. Située entre Saint-Germain et Odéon, la façade n’est pas forcément très attirante. Pourtant une fois la porte poussée, on se retrouve dans une très grande salle au charme insoupçonné. L’ensemble est richement décoré : miroirs au murs, chandeliers, boiserie »Belle Époque » et suspensions en cuivre.

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La carte. Il faut bien le dire le menu à 22 € (plat/dessert) est imbattable le soir, ce genre de menu ne fonctionnant habituellement qu’à midi. Si vous désirez rajouter une entrée, optez pour le menu à 26 €.En plat principal, fricassée de volaille sauce forestière, pâtes fraîches et bouille de poissons avec son riz. Pâtes et riz ouvrent le bal en arrivant séparément dans de grandes assiettes. Les touristes assis à côté de nous semblent étonnés de ne voir que des pâtes noyées dans une si vaste assiette. Heureusement la viande et le poisson suivent rapidement, servis dans de petits marmitons en cuivre. La fricassée est correcte et bien cuisinée mais il y a beaucoup trop d’os, on croirait manger du lapin. La sauce qui l’accompagne est certes bonne mais elle ne ressemble en rien à une sauce forestière. Une telle sauce devrait tenir à la fourchette. Ici la crème fraîche semble avoir été oubliée, on dirait un bouillon de grand-mère. Les pâtes sont quant à elles correctes, mais j’aurais rajouté des baies de genièvre. Enfin, la bouille de poisson est réussie, mais envahie par le saumon. Cela fait un peu cantine.

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Passons aux desserts. La ganache chocolat avec ses morceaux confits d’orange est délicieuse, elle fond dans la bouche. J’y aurais cependant rajouté une touche craquante avec un socle en praliné. L’île flottante est quant à elle surprenante. Elle est généreuse, 3 îles flottantes en une, mais il y a cependant un problème de taille. Souvent une trop longue cuisson les rend caoutchouteuses, ici c’est tout le contraire. Les blancs battus en neige n’ont pas eu le temps de durcir et on se retrouve à manger des œufs quasiment crus. C’est certes très léger, ça fond dans la bouche, mais c’est tout de même frustrant de voir disparaître son île aussi tôt arrivée sous le palais. Nous n’avons finalement pas pris de café mais avons accompagné notre repas d’une eau minérale que nous ne connaissions pas et qui vaut la peine d’être citée pour ceux qui aiment les eaux gazeuses légèrement salées : la Saint-Giron.

En résumé, la salle de ce restaurant est magnifique, les gens sont chics mais le lieu est envahi par des groupes entiers de touristes, principalement américains. Les serveurs sont à la limite de l’insolence, se gargarisant d’être du « vieux de la vieille » et de connaître toutes les ficelles du métier. Comment expliquer alors qu’il faille attendre plus d’une dizaine de minutes avant qu’on prenne enfin votre commande ? Enfin, le menu à 22 € est certes très avantageux pour le quartier mais on ressort avec la désagréable impression de n’avoir rien mangé. Vraiment dommage car cette adresse pourrait vraiment être excellente.

Vagenende, 142 boulevard Saint-Germain, Paris 6ème

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2 Réponses à “Critique : Vagenende, brasserie à Saint-Germain, beau décor.”

  1. Pierre
    1 mars 2009 à 18:30 #

    « La désagréable impression de n’avoir rien mangé »…

    Pour avoir l’avis d’une persone qui visiblement s’intéresse à la restauration

    http://francoissimon.typepad.fr/simonsays/2008/08/paix-royale-che.html

    Merci

    Bon appétit

  2. theret
    2 mars 2009 à 14:19 #

    Ce n’est pas une fricassée mais 3 mauvais morceaux de poulet après une terrine squelettique en entrée.

    La bière à 11,50 € (sans vous dire qu’il y en a une à 9,50 €) montre que si la Côte d’Azur est réputée pour ses prix élevés, au niveau de l’arnaque cette brasserie parisienne est top.

    90 € pour 2 menus à 22 €, 2 bières et 2 cafés, c’est se moquer des clients

    Seul le décor est intéressant, mais n’allez surtout pas manger dans cette brasserie. Le rapport qualité/prix est honteux

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